Mực một nắng là một món ăn hải sản Việt Nam, một dạng mực khô đặc biệt. Để làm mực một nắng ngon, người ta phải rửa mực bằng nước biển, sau đó sẽ đem ra phơi nắng. Phải chọn nơi nhiều ánh nắng, nắng to để mực được ngon hơn. Điều quan trọng ở đây là mực chỉ phơi đủ “một nắng” mà thôi, không phơi nhiều lần
1. Bí quyết chọn mực 1 nắng ngon
trước tiên, muốn chế biến món mực một nắng ngon thì phải biết cách phơi mực một nắng, chất lượng. Mực một nắng đã không ngon, không chất lượng thì chế biến cách gì ăn cũng dở.
Mực 1 nắng làm từ mực gì?
– Mực một nắng được làm từ nhiều loại như: mực nang, mực ống, mực lá thì chỉ có mực ống mới làm được món mực một nắng ngon nhất.
về bí quyết phân loại mực một nắng theo hiểu biết của mình hiện nay cụng là giúp cách phơi mực một nắng thơm ngon hơn, phân loại như sau:
– Mực dẻo có da ( có mi nơ ) : loại này được coi như mực một nắng siêu cao cấp. Được làm từ mực ống vừa mới câu lên, còn mi nơ ( còn nhấp nháy trên da) thì được sẻ phơi trong suốt 2 – 3 ngày nắng to. Giá loại này với size từ 6 con đến 10 con /kg dao động vào khoảng 700 – 900 k /kg tùy vào mùa, thời điểm.
– mực 1 nắng dẻo : hay còn được gọi là mực 1 nắng dẻo, mực 2 -3 nắng, được xếp vào mức cao cấp. Được làm từ mực ống. Phơi từ 2 đến 3 nắng, gần đạt đến mực khô nhưng chưa khô. Giá loại này nằm trong khoảng khoảng 600 – 800k/kg. Size thường từ 4 đến 8 con/kg.
– mực ống một nắng: được làm từ mực ống, phơi đúng 1 nắng. Size từ 2 đến 6 con/kg. Giá khoảng 290 – 400k/kg tùy mùa, thời điểm.
– mực lá một nắng: được làm từ mực lá, phơi đúng 1 nắng. Size từ 2 đến 4 con/kg. Giá khoảng 200 – 300k/kg tùy mùa, thời điểm.
– mực nang thì người ta ít khi làm mực một nắng.
Cách phơi mực một nắng là : khi mua mực một nắng dù là loại nào nữa thì các bạn nhớ để ý mi nơ trên da của con mực còn để lại. Thường mực ngon thì ngư dân dù lột sạch da để trông có vẻ sạch sẽ và lịch sự để làm quà thì họ luôn để lại trên cánh mực ( cuối đuổi hay gọi là dè mực) một ít da để các bạn xem mi nơ. Nhìn mi nơ có dấu chấm chấm gọn gàng, nhìn thấy từng chấm giản đơn, sắc tố da màu đỏ sáng, nhìn vào bảo đảm các nàng có cảm giác được làm khi còn tươi liền.
Còn bạn nào mà thấy không tự tin thì đến cửa hàng mình, mình chỉ cho nhé.
Xem thêm: Tổng hợp Cách chế biến mực một nắng ngon tuyệt cú mèo
Chú ý
ngày nay, trên thị trường hiện diện mực 1 nắng giá rẻ chất lượng kém được làm từ mực lạ nhập khẩu từ trung quốc, đài loan, indo.
Mực ống, và mực lá khi được làm thành mực một nắng sẽ cho ra các cách phơi mực một nắng khác nhau với mục đích sử dụng khác nhau:
- Mực 1 nắng làm từ mực lá có thịt dày. Thông thường, người ta không phơi mực lá đủ một nắng mà chỉ để khoảng 1h nắng cho con mực ráo nước sau đó đóng gói và cấp đông. thế nên, mực lá một nắng thường được sử dụng trong các món như:mực 1 nắng chiên giòn, mực 1 nắng xào chua ngọt, mực 1 nắng sốt me, mực 1 nắng chiên nước mắm, mực 1 nắng nướng sa tế . . .
- Mực một nắng làm từ mực ống có thịt mỏng hơn, và được phơi đúng một ngày nắng to đến khi thịt mực vừa trong, héo, dẻo mềm và không dính tay. vì thế, mực ống 1 nắng thường được sử dụng làm mực 1 nắng nướng là ngon nhất.
2. Quy cách phơi mực một nắng
– Mực sau khi xẻ phơi qua 1 lượt nắng thì phải đóng gói hút chân không, giữ lạnh, nếu để lâu ngày bên ngoài thì đó là mực đã xử lý qua chất bảo quản. Mực một nắng có sắc tố da trắng hồng, thịt mực trắng đục và dẻo.
– Nhiều nơi dùng mực bơm nước hoặc mạ qua một lớp đá phủ bên ngoài làm tăng trọng lượng của mực vì lợi nhuận. vì thế mực khi chế biến sẽ teo và ra nước cực kì nhiều. Khi ăn cực kì lạt và đa phần không hề có mùi vị. việc làm này giải thích vì sao mọi người khi đi du lịch ở địa phương ăn mực một nắng thì cực kì ngon nhưng khi mua về thành phố lại không ngon vì đã bị người bán lừa bằng mực một nắng dỏm.
3. Sơ chế mực trước khi đem phơi
Bất kỳ với món ăn nào khi chế biến đều phải sơ chế, vì vậyđể có cách phơi mực một nắng ngon thì ta cũng phải sơ chế mực cho sạch sẽ. Khi nhữngcon mực được đánh từ biển về, chúng cực kì bẩn và mặn vì còn nhiều nước biển dính vào cơ thể. Cho nên trước tiên ta sẽ tráng chúng qua nước ngọt cho bớt mặn và bùn cát đi, sau đó mới cắt hết những phần linh tinh, vứt bỏ nội tạng, cạo hết chất nhờn trên con mực chỉ để lại râu mực, phần đầu và phần thân. Sau cùng là rửa chúng vào nước sạch được pha chút muối để chắc chắn rằng mực được sạch sẽ, bỏ đi được hết tạp chất trên người chúng hơn nữa làm vậy con mực thêm đậm đà.
4. Tiến hành đem ra phơi nắng
Có 2 bí quyết để phơi mực một nắng bạn có khả năng tham khảo:
Bí quyết 1: cách phơi mực một nắng theo hình thức cột dây
Ở cách này thì ta sẽ sử dụng những cây gỗ tạo thành cột thẳng hàng như kiểu mắc dàn cho cây leo, sử dụng những móc sắt đảm bảo an toàn vệ sinh rồi móc vào phần cuối con mực để cho con mực thõng xuống (bạn tham khảo hình bên dưới). Với cách phơi như thế này, thì con mực sẽ thẳng hơn, thịt mực sẽ dày hơn.
Bí quyết 2: cách phơi mực một nắng theo hình thức mực lưới
Cách phơi mực một nắngnày thì bạn sẽ lấy những con mực tươi đã được sơ chế sạch sẽ rồi đem trải đều trên mặt lưới sao cho không con nào bị chồng lên nhau (bạn quan sát hình bên dưới). Đối với cách phơi này thì bạn phải lật mực thường xuyên khoảng 30 đến 60 phút 1 lần tùy thuộc vào độ to của con mực. cách phơi này thì thịt mực sẽ mỏng hơn so với cách phơi cột dây nhưng bù lại thịt mực sẽ ăn mềm hơn rất nhiều.
Ở mỗi cách phơi mực một nắng lại có những đặc điểm tốt hơn và bí quyết nào cũng được ngư dân dùng nhiều. Mực một nắng muốn ngon thì phải chọn được hôm nắng thật to, thật gắt và chỉ phơi đúng 1 ngày nắng không hơn không kém. Nếu bạn phơi quá lên 2, 3 ngày thì sẽ thành mực khô. Thông thường sau khi đánh bắt xong mỗi mẻ mực thì những ngư dân trên biển sẽ tiến hành cách phơi mực một nắng luôn vì nắng trên biển mang theo hơi nước biển sẽ khiến con mực thêm đậm đà hơn, ngon hơn.
